W przemyśle używa się tysięcy naturalnych i syntetycznych barwników organicznych, spośród których tylko część może występować w produktach spożywczych.

Przykładami naturalnych barwników organicznych dopuszczonych do stosowania są czerwiec kaktusowy, szafran czy urzet barwierski.

Sztuczne barwniki azowe stanowią ponad 75% wszystkich barwników. W wielu krajach zabronione są te z nich, które zawierają (lub wydzielają w czasie degradacji grup azowych) którykolwiek z następujących metabolitów:

  • 4-Aminobiphenyl
  • 4-Amino-2’,3-dimethylazobenzene (o-Aminoazotoluene)
  • 4-Aminophenylether (4,4’-Oxydianiline)
  • 4-Aminophenylthioether (4,4’żThiodianiline)
  • 4,4’-Benzidine
  • Bis-(4-aminophenyl)-methane (4,4’-Diaminodiphenylmethane)
  • 4-Chloroaniline (p-Chloroaniline)
  • 4-Chloro-2-methylaniline (4-Chloro-otoluidine)
  • 2,4-Diaminotoluene
  • 3,3’-Dichlorobenzidine
  • 3,3’-Dimethoxybenzidine (o-Dianisidine)
  • 3,3’-Dimethylbenzidine (o-Tolidine)
  • 4,4’-Diamino-3,3’-dimethyldiphenyl methane
  • 2-Methoxy-5-methylaniline (p-Kresidine)
  • 4-Methoxy-1,3-phenylenediamine (2,4-Diaminoanisole)
  • 4,4’-Methylene-bis(2-chloroaniline)
  • 2-Methyl-5-nitroaniline (2-Amino-4-nitrotoluene)
  • 2-Naphthylamine
  • o-Toluidine
  • 2,4,5-Trimethylaniline
Azodye Metabolite services at i2 analytical